什麼是桂新堂

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什麼是桂新堂

專注於製作蝦味仙貝150年。
憑藉熱情待客的心意,堅持製作美味點心。

桂新堂創業於1866年,時值江戶時代末期。公司設立在自古盛產蝦類、位於愛知縣知多半島的大野湊。創業以來150年,為了實現「用美味的點心讓顧客展露笑顏」的理想,嚴選食材,追求極致的製作手法,期望達到最高品質。由於桂新堂對蝦子極盡了解,才能活用各種食材的不同風味,一直以來用心製作能反映出日本四季與時節的蝦味仙貝。

「美味」源於對新鮮、食材、製法的堅持。

蝦味仙貝好吃的關鍵在於新鮮。桂新堂代表商品「海老經典禮盒」與「甜蝦精裝禮盒」所使用的蝦均為日本產。例如,甜蝦便是在日本海近海捕撈後,於北海道的工廠加工。斑節蝦則是由位於西日本的養殖場活體送至愛知縣的工廠。副原料包括鹽、砂糖、澱粉、小麥粉等亦完全使用日本產原料。進入製作程序時,更會仔細觀察蝦子當日的狀況,微調烘烤的溫度與時間。以純熟的手工技巧,製作出最精緻的美味。

活體烘烤

嚴格選用味道鮮美、安全的日本產蝦類。以不破壞美麗外型的方式將頭部至尾部切開,去除蝦頭內的器官與腸泥後進行烘烤。以新鮮的蝦子小心細緻地烘烤,完成後呈現令人垂涎的鮮豔色彩。

整體烘烤

為了不破壞蝦子的身體形狀,一隻一隻手工剝殼、並沾上特製醬汁,排放在鐵板上一面調整形狀一面烘烤。完成後即是發揮出食材本身獨特風味的美味小點。

炙烤

將蝦子與小麥粉、澱粉、砂糖、鹽等等混合後製成漿狀,置於鐵板上烘烤、乾燥,作為稍後使用的材料。材料完成後放入烤爐炙烤,製作成酥脆的口感。